Italiensk kok giver tips til den perfekte pasta

MIKAEL LADEGAARD LAURSEN
01.02.2019

Nicola Fanetti har arbejdet på michelinrestauranter og elsker pasta. Her får du hans bedste råd.

COPENAGHEN, 10 RISTORANTI GOURMET DA PROVARE OLTRE IL NOMA

ItaliaNews
20.04.2019

Un altro bel posticino dove vale la pena prenotare un tavolo. Torniamo tra i piani alti dell’offerta enogastronomica cittadina ed entriamo lì dove un tempo c’era il ristorante thai Oliver and the Black Circus. Brace si pronuncia in inglese ed è nella mani dell’italiano Nicola Fanetti, classe 1989, e della moglie Ursula.

DEDIKATION OG DRØMMEN OM ET SKULDERKLAP

Nusha Riis Hassani
15.04.2019

I de seneste par måneder har nordisk-italienske Brace haft god anledning til at fejre. Restauranten har rundet sin to års fødselsdag, fået anerkendelse i Michelin-guiden, og senest blev køkkenchefen Nicola Fanetti hædret med Food & Fun-prisen. På sidelinjen deltager Brace i kampen om en investering i TV2-programmet ”Vejen til Seier”. Vi har taget en snak med køkkenchef Nicola Fanetti og restaurantchef Ursula Walthemath om tankerne bag Brace og drømmen om en Michelin-stjerne.

Review: Brace – The Copenhagen Restaurant that Michelin forgot?

Johan Johansen
11.04.2019

Dear Brace I am sorry… This is one of those love song that should have been written long ago…

Frequent visitors to my Instagram may remember that I first visited Italian-born chef Nicola Fanetti’s culinary playground Brace almost a year ago, and like many of my peers (Gastromand and Feinschmeckeren for example) at the time, I was impressed. Very, very impressed with Brace’s unique twist on modern fusion cuisine.

BRACE: ITALIENEREN DER FORELSKEDE SIG I DANMARK

NIKLAS ROAR
25.03.2019

Det hører til sjældenhederne, at jeg giver mig af med deciderede anmeldelser. Dette er ingen undtagelse. Jeg vil i stedet betragte det som en anbefaling af en restaurant, hvor jeg havde en vidunderlig oplevelse i selskab med kokken Nicola Fanetti, hans dygtige personale og hans kreativitet.

Nicola Fanetti campione a Reykjavik

GUALTIERO SPOTTI
11.03.2019

Il cuoco italiano del ristorante Brace di Copenhagen vince la competizione gastronomica Food & Fun a Reykjavik.

Solo due cuochi hanno portato a casa questo premio in Danimarca. Il primo è stato Rene Redzepi, che lo ha ricevuto nel 2004, e ora è il turno dell’italiano Nicola Fanetti, chef e proprietario del ristorante italo-nordico Brace, anche questo, come Noma, in quel di Copenhagen. Il premio Food & Fun viene assegnato a Rekyajvik, in Islanda, per il pasto più gustoso, innovativo e ben preparato, basato sugli ingredienti islandesi. L’uomo che ha organizzato il festival è Siggi Hall, una specie di Gordon Ramsey islandese, e non tutti possono partecipare all’evento, che è solo su invito per una ristretta cerchia di chef.

INTERNATIONAL HÆDER TIL DANSK-ITALIENSK KOK

Kasper Mundt-Nielsen
07.03.2019

Nicola Fanetti, kok og indehaver af den italiensk-nordiske restaurant Brace i København kunne søndag aften lade sig indskrive i rækken af internationale kokke, der har modtaget Food & Fun-prisen for det mest velsmagende, innovative og veltillavede måltid baseret på islandske råvarer. En pris, som ingen ringere end René Redzepi løb med i 2004, og som år efter år tiltrækker journalister og gastroturister fra hele verden.

Michelin 2019: Disse restauranter i København fik Michelin Plate

SOFIE TWISTTMANN HANSEN
21.02.2019

På jagt efter den næste gode spiseoplevelse i København? Se hvem Michelin-guiden 2019 har tildelt en Michelin Plate for at servere et godt måltid. Du har sikkert allerede hørt om både Michelin og Bib Gourmand, som netop er blevet uddelt denne uge, hvor København blev hædret med endnu en stjerne på Alouette på Bryggen og hele to stjerner til Noma.

Nu uddeles Michelin-stjernerne: Disse kan hente Fyns allerførste

Mads Schytte
11.02.2019

Michelin-guiden er større i Danmark end nogensinde. Aldrig før har stjernerne været så tætte på os i Danmark men for nogen alligevel også så langt væk. Flere restauranter end nogensinde har i dag en Michelin-stjerne, og rygterne om hvem de næste på listen bliver, flyver rundt i medierne i disse dage.

KØBENHAVN: Mesterlig nordisk-italiensk odyssé

Whiteguide
01.02.2019

I februar 2017 åbnede Brace Danmarks vel eneste gourmetrestaurant, der udtalt ønsker at forene det nordiske med det italienske. Det er blevet til et herligt bekendtskab, vi ikke vidste, vi savnede. Du finder det i en hyggelig gårdhave i Teglgårdsstræde, og inden for er der stilfuldt indrettet med en hel del mørkt træ.

Berlusconi og dårlig løn driver unge italienske kokke til København

Amalie Thieden
12.12.2018

Hos restaurant Brace i Indre By er den 29-årige køkkenchef Nicola Fanetti ikke i tvivl om årsagen til italienernes udvandring. “Det skyldes den økonomiske situation,” siger han. “I Italien ville det være svært for mig at få en god levestandard og nær umuligt at starte en familie, fordi lønnen i Italien er lav, og velfærden er dårlig.”

Restaurant brace: italian roots with a modern nordic touch

Augusta Leigh Photography
06.11.2018

Tucked away in a courtyard within the vibrant quaint streets of Copenhagen, Restaurant Brace is situated in a pale yellow building behind a green picket fence. Nicola Fanetti, head chef and co-owner, describes Brace as a place where he can break the boundaries of tradition, where he can combine his Italian roots along with other inspirations he has found throughout life. The restaurant is a place where you can feel at home within it’s warm and beautifully designed interiors, yet you can expect fine dining and an experience that won’t be forgotten.

Restaurant Musikkens Hus er bedst til at lave vildt

Camilla Stougård Christoffersen
05.11.2018

Restaurant Musikkens Hus har i weekenden vundet kokkekonkurrencen Årets Vildtret for næsen af Restaurant Uformel og Restaurant Brace.

Munchies

Lars Hinnerskov Eriksen
12.10.2018

Vi fik Nicola Fanetti til at vise os, hvordan man med kun tre simple ingredienser gør kedelig pasta til guddommelig carbonara.

Restaurant Brace – Fræk Italiensk kreativitet og funky vin!

Familiefaren - gastromand.dk
24.08.2018

Italiensk mad er lidt en sikker vinder! Masser af olie, pasta, noget lækkert seafood, en god omkring risotto eller hvad med en carbonara med masser af panchetta? Hvem elsker ikke den slags?

Restaurant Brace – italiensk med nordisk tvist og fremragende vinmenu

RASMUS PALSGÅRD
16.08.2018

Ligesom de fleste andre elsker jeg italiensk mad. Det er skønheden i det enkle, de gode sæsonråvarer og kærligheden til stolte traditioner.

Le nostre stelle brillano anche nei cieli altrui

Gualtiero Spotti
09.08.2018

Non sempre i giovani cuochi italiani, dopo un’esperienza all’estero, tornano da noi › Alcuni scelgono di trasferirsi definitivamente › Una storia che si ripete, da miti come Sirio Maccioni e Lidia Bastianich alle nuove leve che qui raccontiamo

Nicola Fanetti, lo chef camuno che pensa allo spiedo a Copenaghen

Maurizio Bertera
16.06.2018

Il suo «Brace» nel cuore della capitale è una tappa obbligata per i buongustai

Non è il solo bresciano che si fa onore nelle cucine fuori dall’Italia ma Nicola Fanetti, 28 enne di Malonno, sta diventando una star a Copenaghen.

BRACE a Copenhagen: affascinante melting pot

Niccolò Vecchia - identitagolose.it
29.05.2018

L’insegna dell’italiano Nicola Fanetti non è un ristorante legato alle tradizioni tricolori, ma un goloso mix di culture

Fire danske restauranter er nomineret til 'World Luxury Restaurant Awards'

Kiri Ginnerup - Skribent - Ibyen
17.05.2017

Begrundelsen for nomineringen lyder netop på, at Fanetti og hans hold formår at »respektere begge elementer og samtidig skabe en fascinerende fusion af de to med naturlige og økologiske råvarer«.

Mama, ich will der beste Koch der Welt werden.

merian.de - Text Bernd Hauser
16.05.2018

ser Vorsatz den jungen Italiener ausgerechnet nach Kopenhagen führen wird, ahnt er damals noch nicht. 2005 gilt Dänemark in seiner Heimat noch als kulinarisches Entwicklungsland.

Fusionskøkkenet hos Brace er et friskt indslag i toppen af den københavnske restaurantscene

Lars Roest-Madsen
19.03.2018

Nordisk og italiensk fusionsgastronomi – det lyder som et påfund, der bør få alle alarmklokker til at ringe. Ikke desto mindre lykkes ægteskabet mellem de to verdener glimrende på Brace, hvor Era Oras tidligere køkkenchef er hjernen bag det kulinariske nybrud.

New Restaurants in Copenhagen

visitdenmark.com
01.05.2018

The brainchild of former head chef of Copenhagen’s only Michelin-starred Italian restaurant, Era Ora, restaurant Brace serves Italian-Nordic fusion cuisine.

RISTORANTE BRACE – COPENAGHEN

lacucinanordica.it
27.01.2018

Cucina nordica incontra la cucina italiana – questa è la definizione del cibo al ristorante Brace di Copenaghen.

Con una cucina nordica e il ristorante nella capitale della Danimarca – ecco il tocco nordico, ma in carica della cucina dello chef Nicola Fanetti, ex capo chef del famoso ristorante italiano a Copenaghen – Era Ora.

The World’s Best Restaurants Selected By CovetED Magazine Edition 9

CovetED Magazine
22.01.2018

Although it has only been opened for a short amount of time, it is already making a culinary statement in the Copenhagen foodie scene. In fact, Brace is a result of a combination of Italian cuisine and the Nordic kitchen.

High-end Italian Restaurants in Copenhagen

Alexandra Vidakovics
04.07.2017

Located in the heart of the Latin Quarter, Brace offers a mix of Nordic and Italian cuisine: great textures, innovative flavours and neat decoration.

Centurion Magazine

Centurion Magazine
30.01.2018

“Northern Italy meets Scandinavia in Restaurant Brace, and in more ways than one. Nicola Fanetti hails from Lombardy, Italy, where he learnt Italian cooking techniques at ALMA. He moved to Denmark in 2011, and his integration of New Nordic approaches with traditional Italian dishes is the theme behind Brace.”

Venuez

Sofia Ben Moussa
24.01.2018

“In het hart van Kopenhagen, te midden van de Zuid-Amerikaanse buurt, kun je bij BRACE even ontsnappen aan de drukte. In dit fine dining restaurant ontdek je de match tussen de Italiaanse en Scandinavische keuken met organische producten.”…

Italian Fare at Rudo and Restaurant Brace

Michaela Trimble
03.07.2017

Also merging Nordic and Italian gastronomy is Restaurant Brace, helmed by Nicola Fanetti, former head chef of Michelin-starred restaurant Era Ora. Select from an eight- or 12-course tasting menu and finish with Fanetti’s tiramisu with aquavit, a nod to New Nordic.

A nordic-Italian dream

Scan Magazine, Issue 101, June 2017
16.06.2017

A commitment to quality and love of the Nordic and Italian kitchens make the backbone of the young Copenhagen restaurant that has wowed audiences and critics alike since its opening earlier this year. But this is not your typical fine-dining
experience. Restaurant Brace is a place where you can dine like a king – while still feeling at home.

In Copenhagen, New Nordic Meets Old Italian

Alexander Lobrano
19.05.2017

“The trendsetting modern style of Scandinavian cooking known as New Nordic has guided the Danish capital’s emergence as one of the world’s great food cities. The manifesto for this cooking was signed by 12 of the region’s most influential chefs in 2004. Among other things, it affirmed the importance of traditional Nordic recipes”…

Italien møder Norden i fusion

Ole Troelsø
10.02.2017

“Restaurant Brace serverer elegant gastronomi, der trækker på såvel det nordiske som det sydeuropæiske køkken

Nicolas Fanetti er køkkenchef på den nyåbnede restaurant Brace, hvortil han kom fra en”…

Send venligst mere talent

Søren Frank
09.02.2017

“Det sker ikke så tit, at jeg bliver præsenteret for en stribe vine, som jeg ikke kender i forvejen, og som jeg vel at mærke kan lide, på italienske restauranter i København. Men det skete forleden, da jeg besøgte restaurant Brace i Teglgårdstræde.”…

Anmeldelse: Brace

Søren Frank
09.02.2017

“Det italienske køkken er enkelt – eller bør i hvert fald være det – og det nye nordiske er feminint, grønt, elegant, og måske nogle gange lidt mere kompliceret end det umiddelbart ser ud til.
Kunne det være en idé at kombinere de to? Tjoh.. jeg må indrømme”…

Modig originalitet hos ny nordisk italiener

White Guide
01.03.2017

“Naturvin i kombination med en fusion af det nynordiske og det italienske køkken lyder ikke nødvendigvis som en skudsikker opskrift. Men som det udfolder sig på tallerkener og i glas på Brace, er det imidlertid”…

Det italienske køkken boomer i København

Søren Frank
06.03.2017

“Gennem det sidste år er rekordmange italienske restauranter åbnet i København, for tiden virker det næsten som om, der åbner én hver uge. Og det er vel at mærke ikke bare i Københavns centrum, det er et gennembrud på alle hylder”…

Restaurant Brace

Rasmus Kramer Schou
09.02.2017

“Italiensk gourmetrestaurant i Teglgårdsstræde fusionerer det bedste fra Italien og Norden.
Kokken Nicola Fanetti har arbejdet på den italienske Michelin-restaurant Era Ora som køkkenchef, så han er godt inde i det italienske DNA. Men hvor Era Ora”…

The copenhagen tales

Laura - The copenhagen tales
13.02.2017

Last year, I was sad to hear that one of my favorite restaurants in Copenhagen, Oliver and the Black Circus, had closed its doors. But I was equally excited to see what new restaurant would move into the beautiful house on Teglgårdsstræde between City Hall square and Nørreport.

A couple of weeks ago, I got the answer: the former head chef of Michelin-starred Era Ora, Nicola Fanetti, has ventured out on his own with a new concept of Italian-Nordic fusion, opening new Restaurant Brace in the former Circus locales.

Stem på Byens Bedste Nye Restaurant

21.04.2017

“Den københavnske restaurantscene er altid i kog. Gamle kokke prøver kræfter med nyt, unge gastrofile springer ud i suppedasen, og de heldige vindere er byens mange foodies, der altid er på jagt efter nye mundfulde. Hvilken af Københavns nye restauranter gør det bedst?”…

Copenhagen's best new restaurants in 2017

visitcopenhagen.com
07.12.2017

From gourmet restaurants to neighbourhood hotspots instantly adored by locals and eateries that don’t want you to break the bank to eat well.

Brace

Wonderful Copenhagen - redaktion@woco.dk
07.12.2017

Behind a picket fence in the heart of Copenhagen, Brace perfectly matches the Nordic with Italian gastronomy.