MANIFEST- Italiensk med et nordisk twist
Hos Brace møder Norditalien Skandinavien. I køkkenet står
Italienske kokke, som er forelskede i den nordiske mentalitet.
Hold det enkelt – kvalitet i højsædet
Vi leger med kombinationen af det italienske og nordiske køkken med fokus på at fremhæve kvaliteten og smagen af råvarerne. Vores retter er enkle, atmosfæren hyggelig og betjeningen behagelig.
Vi samarbejder med lokale landmænd og urte- og svampesamlere, og vi importerer vine fra mindre naturvinsproducenter i Europa. Vi er inspirerede af vores bedstemødre, hinanden og verden omkring os.
“Jeg voksede op i Lombardy-regionen i Val Camonica, nær den schweiziske grænse. Det var også her min interesse for kokkekunsten startede. Som ung dreng begyndte jeg at lave mad i min mors køkken, og som 19-årig fik jeg tilbudt en plads på ALMA (la Scuola Internazionale de Cucina Italiana), hvor jeg lærte om det italienske køkkens grundteknikker og principper.
Da jeg flyttede til Danmark blev jeg hurtig opmærksom på de store ligheder mellem de danske og norditalienske råvarer. Hvor mange af disse råvarer ofte overses i det Italienske køkken, gør restauranter som Noma en dyd ud af at skabe hele menuer ud fra lokale råvarer. Jeg blev meget hurtigt utrolig fascineret af tilgangen, og har siden arbejdet og eksperimenteret med de danske vilde ingredienser i mit nye hjemland.
Jeg synes, den nordiske madlavningsstil handler meget om at eksperimenterne – der er stort set ingen regler. I det traditionelle Italienske køkken leger vi med smage, men der værnes også om de metoder, som er videreført gennem generationer. Hos Brace kombinerer vi begge stilarter – de traditionelle italienske opskrifter bliver udfordret af nordiske metoder og vilde ingredienser.”- Co Founder og Head Chef, Nicola Fanetti
Vi kan med glæde også bekendtgøre, at vi i Michelin Guide 2018 er blevet tildelt the Michelin Plate, for vores kompromisløse tilgang til det italienske køkken, kombineret med masser af inspiration fra nordisk gastronomi.
